4月12日广西商业技师学院烹饪营养学部副主任刘东升、胡标，中式烹调学科带头人梁宇锋及继续教育与培训部教师苏平一行4人前往桂林平乐县“寻江上人家”特色酒楼开展非物质文化遗产“平乐十八酿”调研活动。

四位老师与黄良平大师交流合影留念

平乐十八酿，是桂北地区民间家常美食佳肴，2020年被录入第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。“平乐十八酿”技艺传承人黄良平大师热情地接待了调研团队，并从文化来源、制作技艺两个方面进行了耐心指导。

准备制作十八酿

制作苦瓜酿的馅心

黄良平大师介绍到，在距平乐古城桂江下游十五公里的地方有一个小古镇叫长滩，从长滩一直到平乐古城都是水流湍急、滩浅礁石多。长滩古镇到平乐古城码头纤夫拉纤行船得要一整天，纤夫拉船逆水而上，中途可能停下来休息吃饭，于是聪明的船家姑娘想出了一种既可当饭又当菜、既营养丰富又方便、既让纤夫吃饱吃好又不影响拉纤的食物——酿菜。纤夫们一边吃着酿菜一边拉着纤，船歌号子在桂江上空回响，甚是壮观。久而久之就形成了船家特有的一种饮食菜系。后来沿江的居民也逐渐学会了做这种美食。

黄良平大师爱人手把手指导制作苦瓜酿馅心

调研中，黄良平大师亲自示范了“平乐十八酿”制作方法，他说传统的苦瓜酿馅心主要以糯米饭为主，掺入部分猪油渣、猪肉末、咸鱼和炒花生碎一同炒香拌匀制作而成。传统的酿菜，由于制作工艺比较麻烦，很多饭店的酿菜为迎合当今社会需求做法各异，但是黄大师始终坚守初心，用最传统的做法，保留最纯正的船家口味。

黄良平大师示范苦瓜酿的制作

部分酿菜展示

非物质文化遗产食品既是历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化传承。非遗食品作为承载历史文化的食品，它的存在不仅仅是满足人们的口腹之欲，更是透过食品向人们传达着藏于食品背后更多的历史故事。在国家鼓励和支持下，广西商业技师学院也将继续挖掘与传承非物质文化遗产，将非遗美食传入课堂开展传习活动，大力培养青少年传承人，为非遗传承注入青春力量。