俗话说“民以食为天”,在最美人间四月天里，烹饪营养学部组织各个专业学科开展教研活动，加强教师交流，提升教学能力。

2023年4月13日，烹饪营养学部西式烹调专业学科在学院谢欣大师工作室开展专业技能交流教研活动。本次教研活动由西式烹调专业学科带头人沈逸之老师组织，蔡金格老师主讲，学部副主任李梅艳、西式烹调专业任课教师和部分高级工班学生共同参与。

蔡金格老讲解课程重点

此次专业技能交流教研活动以低温烹制技术为主题，以“红酒汁配低温牛排”菜品制作为载体开展。活动过程中，蔡金格老师边制作边讲解，例如布朗少司、红酒少司等酱汁的制作过程和技术要领，南瓜泥、土豆泥等配菜制作的关键步骤，低温牛排处理、腌渍、烹制的技术重点和难点等。完成“红酒汁配低温牛排”后，蔡老师对菜品进行了展示，现场的老师们进行品评，大家纷纷表示蔡金格老师的讲解清晰、技术精湛、作品美观，作为一名年轻教师，能对低温烹调的技术掌握到位、理论讲解全面，实属难得，通过此次教研活动，对老师们的技能提升有很大的帮助。

秦祖新、蔡金格老师操作展示

红酒配低温牛排

2023年4月26日，烹饪营养学部雕刻学科与刀工学科在学院何艳军大师工作室开展“荷叶拼盘和整鸡去骨”教研活动。本次活动由学科带头人陆海青老师、陈有东老师共同组织，学部副主任胡标、相关专业教师和刀工雕刻社团学生共同参与。

陆海青老师为大家讲解操作技法

活动伊始，由肖永俊老师展示“荷叶拼盘”的原料选择、加工处理、拉刀切片、手捏成型手法、拼摆成型等技术要领，陈有东老师进行讲解。随后，由唐光天老师展示“整鸡去骨”的原料选择、成品要求、刀法应用、出骨顺序等技术要领，陆海青老师进行讲解。最后，两位老师对成品进行展示，“荷叶拼盘”拼摆形象，“整鸡去骨”做到“滴水不漏”。

肖永俊老师展示刀法

活动最后，到场的老师们进行研讨交流，肖永俊老师是我院高级工班留校任教的老师，唐光天老师关于整鸡去骨的操作也都符合高级工技能等级认证的考核要求，两位展示的老师都有着扎实的专业技术，值得同学们学习。此次教研活动的成功举办，使得老师有交流、学生有收获、技术有突破、操作有标准，提升了教师的综合职业能力。

唐光天老师展示去骨后的整鸡

烹饪营养学部通过开展教研活动，充分发挥了王牌专业的示范与引领作用，统一专业技术标准，不断提高教师队伍专业技能水平，为进一步提升课堂教学质量打下坚实的基础。

雕刻、刀工教研活动合影